Хассп образец заполнения⁚ подробная инструкция
Система ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки) является международно признанным стандартом безопасности пищевых продуктов. Она предназначена для идентификации‚ оценки и контроля потенциальных опасностей в пищевой цепи. Заполнение документов ХАССП является важным шагом в процессе внедрения системы ХАССП.
Документы ХАССП
Ключевыми документами ХАССП являются⁚
- План ХАССП описывает систему ХАССП и включает анализ опасностей‚ критические контрольные точки (ККТ) и пределы контроля.
- Рабочие листы обеспечивают подробную информацию об опасностях‚ ККТ и процедурах мониторинга.
- Журналы мониторинга регистрируют результаты мониторинга ККТ.
Образец заполнения плана ХАССП
1. Анализ опасностей
Определите все потенциальные опасности‚ которые могут возникнуть на каждом этапе производственного процесса. Используйте такие категории опасностей‚ как физические‚ химические‚ биологические и аллергены.
2. Определение критических контрольных точек (ККТ)
Для каждой выявленной опасности определите ККТ‚ которые являются этапами‚ на которых должна осуществляться проверка для предотвращения‚ устранения или снижения опасности до приемлемого уровня.
3. Установление пределов контроля
Для каждой ККТ установите пределы контроля‚ которые представляют собой допустимые значения параметров‚ которые должны контролироваться для обеспечения безопасности продукта.
Образец заполнения рабочего листа ХАССП
1. Описание процесса
Брифинг о конкретном этапе производственного процесса‚ для которого разрабатывается рабочий лист.
2. Опасность
Укажите выявленную опасность‚ связанную с конкретным шагом.
3. ККТ
Укажите ККТ‚ определенные для контроля опасности.
4. Пределы контроля
Определите допустимые пределы для параметров‚ которые должны контролироваться на ККТ.
5. Мониторинг
Опишите методы и частоту мониторинга ККТ.
6. Корректирующие действия
Укажите действия‚ которые должны быть предприняты‚ если пределы контроля не соблюдаются.
Образец заполнения журнала мониторинга ХАССП
Журналы мониторинга используются для регистрации результатов измерений ККТ. В журнале указывается⁚
- Дата и время мониторинга
- Параметр мониторинга
- Полученное значение
- Подпись ответственного лица
Заполнение документов ХАССП является важным шагом в обеспечении безопасности пищевых продуктов. Следуя инструкциям‚ приведенным в этой статье‚ предприятия могут разработать и внедрить эффективную систему ХАССП.