Область применения
Журнал бракеражной продукции является обязательным документом для предприятий общественного питания, пищевой промышленности и других организаций, занимающихся производством и реализацией продуктов питания.
Цель
Журнал предназначен для регистрации результатов бракеража готовой продукции, контроля ее качества и безопасности.
Заполнение журнала
Журнал должен заполняться ежедневно ответственными сотрудниками (бракеражной комиссией) в соответствии с установленными требованиями⁚
1. Титульный лист
- Название организации
- Наименование журнала
- Дата начала и окончания ведения
- Подписи ответственных лиц
2. Основная часть
| Показатель | Описание |
|—|—|
| Дата | Дата проведения бракеража |
| Наименование продукции | Точное название продукта |
| Количество | Количество произведенной продукции |
| Партия, номер смены | Номер партии или смены, в ходе которой была произведена продукция |
| Дата производства | Дата изготовления продукции |
| Срок годности | Установленный срок хранения продукции |
| Органолептическая оценка⁚ |
| * Внешний вид | Оценка визуального соответствия продукции |
| * Цвет | Соответствие цвета установленным нормам |
| * Консистенция | Оценка плотности, структуры и однородности продукции |
| * Запах | Оценка характерного запаха для данного вида продукции |
| * Вкус | Оценка соответствия вкуса установленным требованиям |
| Микробиологическая оценка | Результаты лабораторных исследований на наличие патогенных микроорганизмов |
| Физико-химическая оценка | Результаты исследований на соответствие физико-химическим показателям (например, кислотность, жирность) |
| * Соответствует требованиям | Продукция соответствует всем установленным нормам и требованиям |
| * Не соответствует требованиям | Выявлены отклонения от нормативов, указаны причины |
| * Допущено к реализации | При незначительных отклонениях продукция может быть допущена к реализации после устранения недостатков |
| * Подлежит списанию | Продукция не соответствует требованиям безопасности и не подлежит реализации |
| Подписи членов бракеражной комиссии⁚ | Подписи не менее трех членов комиссии |
Хранение журнала
Журнал бракеражной продукции хранится в течение сроков, установленных внутренними нормативными актами организации, но не менее 1 года.
Ответственность
За достоверность и полноту заполнения журнала отвечают члены бракеражной комиссии и руководство организации.