Бракеражный журнал⁚ образец заполнения
Определение
Бракеражный журнал – это официальный документ‚ в котором фиксируются результаты оценки органолептических характеристик готовой продукции на предмет соответствия установленным требованиям.
Порядок заполнения
Бракеражный журнал должен заполняться в соответствии со следующими правилами⁚
— Журнал должен быть пронумерован‚ прошит и скреплен печатью организации.
— Записи должны вноситься ежедневно уполномоченным лицом (обычно дегустационной комиссией).
— В журнале указываются⁚
‒ дата и время изготовления продукции;
⸺ наименование продукции;
⸺ результаты оценки (в баллах или по другим критериям);
⸺ подписи членов дегустационной комиссии.
Образец заполнения
| Дата и время изготовления | Наименование продукции | Результаты оценки | Подписи членов комиссии |
|—|—|—|—|
| 01.01.2023 10⁚00 | Суп гороховый | Внешний вид ‒ 5 баллов‚ консистенция ⸺ 4 балла‚ запах ⸺ 5 баллов‚ вкус ⸺ 4 балла | Иванов‚ Петров‚ Сидоров |
| 01.01.2023 12⁚00 | Котлеты куриные | Внешний вид ‒ 4 балла‚ консистенция ⸺ 5 баллов‚ запах ‒ 4 балла‚ вкус ⸺ 5 баллов | Иванов‚ Петров‚ Сидоров |
Ответственность за заполнение
Лица‚ ответственные за заполнение бракеражного журнала‚ несут ответственность за достоверность и своевременность вносимых записей. В случае выявления нарушений в заполнении журнала может быть наложен административный штраф.
Хранение журнала
Бракеражный журнал хранится в течение установленного срока (обычно не менее 1 года) в месте‚ доступном для проверяющих органов. По истечении срока хранения журнал подлежит уничтожению в установленном порядке.