Журнал бракеража продуктов⁚ образец заполнения
Цель заполнения журнала бракеража
Журнал бракеража является важным документом для предприятий общественного питания и пищевой промышленности. Он используется для регистрации результатов органолептической оценки готовой продукции, сырья и материалов. Заполненный журнал позволяет проследить динамику качества продукции, выявить возможные отклонения от установленных требований и принять своевременные меры для их устранения.
Образец заполнения журнала бракеража
Журнал бракеража должен содержать следующие графы⁚
- Дата и время бракеража. Указывается дата и время проведения бракеража.
- Наименование продукции. Указывается наименование продукта, который подвергается бракеражу.
- Изготовитель. Указывается наименование изготовителя продукта.
- Результаты органолептической оценки. В этой графе указываются результаты органолептической оценки продукта по следующим показателям⁚ внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция. Для каждого показателя указывается оценка⁚
- Отличное
- Хорошее
- Удовлетворительное
- Неудовлетворительное
- Подписи членов бракеражной комиссии. В этой графе указываются подписи членов бракеражной комиссии, проводивших бракераж.
Порядок заполнения журнала бракеража
Журнал бракеража заполняется членами бракеражной комиссии, назначенной приказом руководителя предприятия. Бракеражная комиссия должна состоять из специалистов, имеющих соответствующие знания и опыт в области органолептической оценки продуктов.
При проведении бракеража члены комиссии оценивают продукт по указанным выше показателям и выносят свое заключение. Результаты бракеража заносятся в журнал бракеража. Журнал должен быть пронумерован, прошнурован и скреплен печатью предприятия.
Хранение журнала бракеража
Журнал бракеража должен храниться на предприятии в течение установленного срока, который определяется внутренними нормативными документами предприятия или требованиями контролирующих органов.
Журнал бракеража является важным документом, позволяющим контролировать качество готовой продукции и сырья, обеспечивая безопасность и соответствие выпускаемой продукции установленным требованиям.