Фритюр ― это емкость, используемая для жарки продуктов в большом количестве масла или жира. Для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов важно регулярно заменять масло во фритюре. Журнал фритюра является ценным инструментом для отслеживания использования и замены масла.
Образец заполнения журнала фритюра
Журнал фритюра должен содержать следующую информацию⁚
- Дата⁚ дата замены масла во фритюре.
- Время⁚ время замены масла во фритюре.
- Тип масла⁚ тип масла, используемого во фритюре.
- Органолептическая оценка⁚ оценка качества масла на начало жарки на основе его цвета, запаха и вкуса.
- Количество использованного масла⁚ количество масла, использованного во фритюре.
- Замена масла⁚ отметка о замене масла во фритюре.
- Подпись ответственного лица⁚ подпись сотрудника, ответственного за замену масла.
Инструкции по заполнению журнала фритюра
1. Заполните дату и время⁚ укажите дату и время замены масла во фритюре.
2. Укажите тип масла⁚ запишите тип масла, используемого во фритюре.
3. Проведите органолептическую оценку⁚ оцените качество масла на начало жарки, обращая внимание на его цвет, запах и вкус. Оцените масло по шкале от 1 до 5, где 1 ⎼ плохое качество, а 5 ― отличное качество.
4. Отслеживайте количество использованного масла⁚ регулярно проверяйте уровень масла во фритюре и записывайте количество использованного масла.
5. Отмечайте замену масла⁚ когда масло во фритюре необходимо заменить, поставьте соответствующую отметку в журнале.
6. Получите подпись ответственного лица⁚ попросите сотрудника, ответственного за замену масла, подписать журнал.
Преимущества использования журнала фритюра
- Обеспечение безопасности пищевых продуктов⁚ отслеживание использования и замены масла помогает предотвратить приготовление пищи на прогорклом или испорченном масле.
- Улучшение качества пищевых продуктов⁚ своевременная замена масла обеспечивает приготовление свежей и вкусной пищи.
- Соблюдение нормативных требований⁚ многие государственные и местные органы здравоохранения требуют, чтобы заведения общественного питания вели журналы фритюра.
- Помощь в управлении затратами⁚ отслеживание количества использованного масла может помочь оптимизировать расходы на масло.
Журнал фритюра является важным инструментом для предприятий общественного питания и пищевых производств. Правильное заполнение журнала помогает обеспечить безопасность пищевых продуктов, улучшить их качество, соблюдать нормативные требования и управлять затратами.