Вступление
Журнал бракеражной комиссии является обязательным документом для предприятий общественного питания, который используется для контроля качества готовых блюд и кулинарных изделий. В данной статье мы подробно рассмотрим, как правильно заполнять этот журнал, чтобы он соответствовал требованиям действующего законодательства и являлся достоверным источником информации о качестве продукции.
Общие сведения
Бракеражная комиссия создается на каждом предприятии общественного питания. В состав комиссии входят ответственные лица, обладающие необходимыми знаниями и опытом в области оценки качества пищевых продуктов. Комиссия проводит органолептическую оценку готовых блюд и изделий, проверяя их на соответствие установленным нормам и стандартам.
Образец заполнения журнала
Журнал бракеражной комиссии должен быть пронумерован, прошнурован, скреплен печатью предприятия и подписью руководителя. Он состоит из следующих граф⁚
- Дата и время изготовления блюда
- Наименование блюда
- Время снятия пробы
- Результаты органолептической оценки
- Подписи членов комиссии
Рассмотрим пример заполнения журнала бракеражной комиссии⁚
|—|—|—|—|—|—|
| 10.02.2023 12⁚00 | Борщ | 12⁚30 | Цвет, вкус, запах, консистенция соответствуют ГОСТу | Разрешить к реализации | Иванов И.И., Петрова П.П. |
Правила заполнения
При заполнении журнала бракеражной комиссии необходимо соблюдать следующие правила⁚
- Записи в журнале должны быть четкими и разборчивыми, без помарок и исправлений.
- Записи должны производиться немедленно после снятия пробы.
- Органолептическая оценка должна проводиться в соответствии с установленными методиками и стандартами.
- Результаты оценки должны быть обоснованы и объективны.
- Подписи членов комиссии являются подтверждением их участия в оценке и согласия с выводами.
Хранение и использование журнала
Журнал бракеражной комиссии хранится на предприятии в течение одного года. Он является важным документом, который может быть использован для контроля качества продукции, выявления нарушений и принятия мер по их устранению.
Правильное заполнение журнала бракеражной комиссии имеет большое значение для обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Соблюдение установленных правил и норм позволяет предприятию общественного питания гарантировать соответствие продукции требованиям потребителей и контролирующих органов.