Журнал дефростации⁚ образец заполнения
Журнал дефростации является официальным документом, который используется в учреждениях общественного питания и предприятиях пищевой промышленности для контроля и фиксации процесса размораживания замороженных продуктов․ Заполнение журнала позволяет отслеживать соблюдение правил и норм дефростации, обеспечивая безопасность пищевой продукции․
Цель использования
Основная цель ведения журнала дефростации заключается в⁚
- Контроле соблюдения технологии и сроков размораживания;
- Фиксации температурного режима и условий дефростации;
- Предотвращении размножения микроорганизмов и порчи продуктов;
- Обеспечении качества и безопасности пищевой продукции․
Образец заполнения
Журнал дефростации должен быть пронумерован, прошнурован и скреплен печатью предприятия․ Заполнение журнала осуществляется в соответствии со следующими правилами⁚
Дата⁚ Указывается дата начала и окончания дефростации․
Наименование продукта⁚ Указывается наименование продукта, который подвергается размораживанию․
Количество продукта⁚ Указывается количество продукта в килограммах или других единицах измерения․
Способ размораживания⁚ Указывается метод размораживания, например⁚ в холодильной камере, на воздухе, в воде․
Температура продукта⁚ Указывается начальная и конечная температура продукта․
Температура окружающей среды⁚ Указывается температура окружающей среды в помещении, где происходит дефростация․
Продолжительность дефростации⁚ Указывается время, в течение которого продукт находился в условиях дефростации․
Ответственное лицо⁚ Указывается имя и должность сотрудника, ответственного за процесс дефростации․
Отметка о соответствии⁚ Указывается, соответствует ли процесс дефростации установленным нормам и требованиям․ Если выявляются отклонения, делается соответствующая отметка․
Дополнительные сведения
В дополнение к обязательным полям в журнале дефростации могут быть указаны следующие сведения⁚
- Номер партии продукта;
- Срок годности продукта после размораживания;
- Условия хранения размороженного продукта․
Хранение журнала
Журнал дефростации хранится в течение установленного срока, обычно в течение одного года․ Он является важным документом для проведения проверок и обеспечения надлежащего уровня безопасности пищевой продукции․