Форма заполнения калькуляционной карточки
Калькуляционная карточка – это документ, который используется для определения продажной цены на каждое блюдо или изделие. В ней указываются количество и цена ингредиентов, вес и себестоимость готового блюда, а также его стоимость для продажи. Карточка составляется согласно унифицированной форме N ОП-1 (утв. постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132).
Порядок заполнения калькуляционной карточки
Калькуляционная карточка заполняется на каждое блюдо или изделие, которое производится предприятием общественного питания;
В карточке указываются следующие данные⁚
- Название предприятия общественного питания
- Номер карточки
- Наименование блюда
- Номер по Сборнику рецептур или номер СТП
- Наименование и количество продуктов, входящих в состав блюда по нормам на 100 порций или на одно блюдо
- Цена единицы продукта
- Стоимость продуктов на 100 порций или на одно блюдо
- Выход готового блюда в килограммах или штуках
- Себестоимость 100 порций или одного блюда
- Наценка в процентах
- Продажная цена 100 порций или одного блюда
Пример заполнения калькуляционной карточки
Калькуляционная карточка № 1
Наименование предприятия общественного питания⁚ ООО «Столовая № 1»
Наименование блюда⁚ Суп гороховый
Номер по Сборнику рецептур⁚ 101
Количество порций⁚ 100
Наименование продукта | Количество, кг | Цена за единицу, руб. | Стоимость, руб.
—|—|—|—
Горох лущеный | 1,5 | 30 | 45
Морковь | 0,5 | 20 | 10
Лук репчатый | 0,3 | 25 | 7,5
Картофель | 1,0 | 15 | 15
Масло растительное | 0,1 | 50 | 5
Соль, перец | ‒ | ‒ | —
Выход готового блюда⁚ 11 кг
Себестоимость 100 порций⁚ 82,5 руб.
Наценка⁚ 20%
Продажная цена 100 порций⁚ 99 руб.
Обратите внимание⁚
- Стоимость продуктов указывается с учетом транспортных расходов, складских расходов и других затрат, связанных с закупкой и доставкой продуктов.
- Наценка устанавливается предприятием общественного питания самостоятельно.
- Калькуляционная карточка должна быть подписана руководителем предприятия общественного питания и главным бухгалтером.