Заполнение журналов общепита⁚ образец и подробная инструкция
Ведение журналов является обязательным требованием для предприятий общественного питания‚ обеспечивающее соблюдение санитарных норм и правил‚ контроль качества продукции и безопасности пищевых продуктов. Правильное заполнение журналов помогает предотвратить штрафы и нарушения‚ а также гарантирует защиту здоровья и благополучия клиентов.
Какие журналы должны вести предприятия общепита?
В зависимости от специфики деятельности предприятия и требований контролирующих органов‚ могут требоваться следующие журналы⁚
- Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
- Журнал учета уборки и дезинфекции помещений
- Журнал учета медицинских осмотров сотрудников
- Журнал учета приема и хранения пищевых продуктов
- Бракеражный журнал
- Журнал учета и использования фритюрных жиров
- Журнал учета мойки и дезинфекции посуды
- Журнал учета дератизационных и дезинсекционных мероприятий
- Журнал учета производственного контроля
Образец заполнения журнала учета температурного режима холодильного оборудования
Наименование журнала⁚ Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
Периодичность⁚ Ежедневно
Ответственный⁚ Заведующий производством‚ заведующий складом
Графы журнала⁚
- Дата и время
- Температура в холодильной камере (градусы Цельсия)
- Температура в морозильной камере (градусы Цельсия)
- Подпись ответственного лица
Пример заполнения⁚
| Дата и время | Температура в холодильной камере | Температура в морозильной камере | Подпись |
|—|—|—|—|
| 2023-03-13 09⁚00 | +5 | -18 | Иванов И.И. |
| 2023-03-13 15⁚00 | +4 | -20 | Петрова Е.А. |
Общие правила заполнения журналов
- Журналы должны быть прошиты‚ пронумерованы и скреплены подписью и печатью руководителя предприятия.
- Записи должны быть сделаны четко и разборчиво шариковой ручкой.
- Исправления в журналах не допускаются. В случае ошибки‚ необходимо зачеркнуть неверную запись одной чертой и рядом написать правильную.
- Записи должны отражать фактическое состояние объекта контроля.
- Ответственные за заполнение журналов лица должны быть ознакомлены с правилами заполнения и нести персональную ответственность за достоверность и своевременность записей.
Преимущества заполнения журналов
- Обеспечение безопасности и качества пищевых продуктов
- Соблюдение санитарных норм и правил
- Предотвращение нарушений и штрафов
- Контроль за соблюдением технологических процессов
- Оценка эффективности профилактических и корректирующих мер
- Обеспечение прослеживаемости пищевых продуктов
Правильное заполнение журналов общепита является неотъемлемой частью системы управления качеством и безопасности пищевой продукции. Регулярное ведение и своевременное внесение записей позволяет контролировать производственные процессы‚ обеспечивать соответствие санитарным нормам и требованиям законодательства‚ а также защищать интересы предприятия в случае возникновения претензий со стороны потребителей или контролирующих органов.