Журнал готовой продукции — обязательный документ для пищевых предприятий, который подтверждает соответствие продукции установленным требованиям безопасности и качества. Его заполнение позволяет отслеживать историю производства, идентифицировать возможные отклонения и принимать превентивные меры.
Порядок заполнения
Журнал заполняется в соответствии с действующими нормативными документами и внутренними регламентами предприятия. Обычно он содержит следующую информацию⁚
1. Общие сведения
- Название предприятия
- Адрес производства
- Дата и время начала/окончания производства продукции
2. Сведения о продукции
- Наименование продукции
- Номер партии
- Количество произведенной продукции
- Срок годности
3. Данные о сырье и материалах
- Наименование сырья и материалов
- Количество и дата поступления
- Срок годности
4. Данные о производственном процессе
- Описание процесса производства
- Температурный режим
- Время обработки
5. Данные о контроле качества
- Результаты органолептической оценки
- Результаты лабораторных исследований
- Отметки о соответствии/несоответствии установленным требованиям
6. Дополнительные сведения
- Идентификация ответственных лиц
- Подписи ответственных лиц
- Печать предприятия
Образец заполнения
Наименование предприятия⁚ ООО «Пищевик»
Адрес производства⁚ г. Москва, ул. Ленина, д. 10
Дата начала производства⁚ 01.01.2023
Дата окончания производства⁚ 02.01.2023
Наименование продукции⁚ Колбаса вареная «Докторская»
Номера партии⁚ 01/23
Количество произведенной продукции⁚ 1000 кг
Срок годности⁚ 10 дней
Сырье и материалы⁚
| Наименование | Количество | Дата поступления | Срок годности |
|—|—|—|—|
| Говядина | 500 кг | 30.12.2022 | 5 дней |
| Свинина | 500 кг | 31.12.2022 | 5 дней |
| Соль | 10 кг | 29.12.2022 | 1 год |
| Специи | 1 кг | 27.12.2022 | 6 месяцев |
Производственный процесс⁚
- Измельчение мяса
- Посол и вымешивание
- Наполнение оболочек
- Варка
- Охлаждение
Органолептическая оценка⁚
- Внешний вид⁚ однородная по цвету, без дефектов
- Консистенция⁚ плотная, упругая
- Запах⁚ характерный для вареной колбасы, без посторонних запахов
- Вкус⁚ соленый, с привкусом специй
Лабораторные исследования⁚
- Микробиологические показатели⁚ соответствуют нормативам
- Физико-химические показатели⁚ соответствуют нормативам
Продукция соответствует установленным требованиям безопасности и качества. Разрешена к реализации.
Ответственные лица⁚
- Мастер цеха⁚ Иванов И;И.
- Инженер-технолог⁚ Петрова М.М.
- Директор предприятия⁚ Сидоров Н.Н.
Печать предприятия⁚