Что такое план меню?
План меню ⎼ это документ‚ в котором указывается перечень и количество блюд‚ которые планируются к приготовлению в конкретный день․ Он используется в организациях общественного питания‚ таких как рестораны‚ кафе‚ столовые и т․д․
Зачем нужен план меню?
План меню выполняет несколько важных функций⁚
- Планирование закупок продуктов и сырья․
- Контроль расхода продуктов и сырья․
- Определение стоимости блюд и составление калькуляционных карт․
- Обеспечение сбалансированного и разнообразного питания для посетителей․
Как заполняется план меню?
План меню заполняется следующим образом⁚
1․ Шапка⁚ Указывается наименование организации‚ структурного подразделения (если есть)‚ дата составления плана меню и фамилия‚ имя‚ отчество лица‚ составившего план меню․
2․ Основная часть⁚ Заполняется в виде таблицы‚ в которой указываются следующие данные⁚
- Наименование блюда․
- Номер блюда по Сборнику рецептур или технико-технологическим картам (ТТК)․
- Количество порций‚ планируемых к приготовлению․
- Срок приготовления блюда (если требуется)․
Пример заполнения плана меню
| Наименование блюда | Номер блюда | Количество порций | Срок приготовления |
|—|—|—|—|
| Салат «Оливье» | 101 | 50 | 11⁚00 |
| Борщ с говядиной | 102 | 60 | 12⁚00 |
| Картофельное пюре | 103 | 70 | 13⁚00 |
| Котлеты из свинины | 104 | 80 | 14⁚00 |
| Компот из сухофруктов | 105 | 100 | 15⁚00 |
Советы по заполнению плана меню⁚
- При составлении плана меню учитывайте среднюю посещаемость заведения‚ сезонность и предпочтения посетителей․
- Стремитесь к разнообразию блюд‚ включайте в меню блюда различных категорий (закуски‚ супы‚ горячие блюда‚ десерты‚ напитки)․
- Указывайте точное количество планируемых к приготовлению порций‚ чтобы избежать излишков или нехватки продуктов․
- Соблюдайте сроки приготовления блюд‚ чтобы обеспечить их свежесть и качество․
- Регулярно пересматривайте план меню и вносите необходимые изменения в зависимости от фактической посещаемости и отзывов посетителей․